世界卫生组织关于禽流感的知识问答之三

那里有人类禽流感病例发生？

    在目前的爆发中，实验室证实的人类禽流感病例在四个国家有报告：柬埔寨、印尼、泰国和越南。过去香港曾经历过两次爆发。1997年第一次报告了人类感染H5N1型禽流感病毒，感染者18人，其中死亡6人。在2003年初，病毒引起2例感染，其中1例死亡。

人是如何感染禽流感病毒的？

    和家禽直接接触，或者家禽粪便污染的表面或物体直接接触，这是目前认识到的人类感染主要途径。至今，很多人感染的病例都是发生在那些家庭养家禽的农村或城郊地区，而且家禽多是散养，有时进入儿童玩耍的房屋内或户外。病禽随着粪便溢出大量的病毒，在这样的情况下，暴露感染或者被病毒污染的机会很大。而且。亚洲很多家庭依靠家禽收入和家庭饮食，当家禽群体出现生病症状时，多数家庭卖掉或者宰杀并吃掉病禽，这种现实很难改变。在屠宰和除毛、处理和准备烹调的过程时最易于暴露的。

吃禽类和禽产品安全吗？

    是的，虽然正在爆发的国家会出台一些预防措施，在没有出现禽流感的地区，禽类和禽产品可以像平常那样准备和食用（注意要在良好的卫生习惯和正确的烹调方法下），不用担心感染H5N1型病毒。在正在经历爆发的地区，倘若这些禽类和禽产品是完全煮熟的并且在食物准备过程中正确地操作，禽类和禽产品也可以安全地食用。H5N1型病毒对热敏感，正常用于烹饪的温度都达到70摄氏度，可以杀灭病毒。食用都需要确定禽类的所有部分是熟透的（没有“粉红色”部分）鸡蛋也是完全煮熟（没有“流动的”蛋黄）。消费者也要认识到交叉污染的危险。来自生的禽类和禽产品的汁液在整个食物准备过程中不能和生吃的食物接触或者混合。当操作生的禽类和禽产品时，包括准备食物的人们在内的人应彻底地洗手。

清洗和消毒禽类产品接触过的表面。使用肥皂和热水就可以达到这种效果。在正在经历爆发的地区，生鸡蛋不能用在不进一步热加工的食物中，例如，烹饪和烘焙。禽流感不会经煮熟的食物传播。到目前为止，没有证据显示任何人因为食用了煮熟的禽类和禽产品而感染病毒。